Recette de la forêt noire

La forêt noire


La forêt noire est un gâteau d’origine allemande
(en allemand Schwarzwälder Kirschtorte).
Ce gâteau est une superposition de genoise et de chantilly aux griottes. Recette idéale pour un anniversaire sur le thème de l’Allemagne ou pour une soirée Noire.
Facile à faire, il faut respecter scrupuleusement la recette. Choisissez un alcool de kirsch et des cerises de qualité. Pour les amoureux du chocolat, vous pourrez décorer ce gâteau de nombreux copeaux de chocolat… 
Astuces pour réaliser des copeaux de chocolat : “Epluchez” une plaque de chocolat à l’aide d’un économe. Pour varier les plaisirs, variez les chocolats ! Et retrouvez ci dessous la recette de la Forêt Noire.

 

Ingrédients de la forêt noire

500 g de cerises noires 50 g de farine 75 g de poudre d’amandes 5 g (un demi sachet) de levure chimique 100 g de cacao en poudre ¼ cuillère à café de sel 6 œufs separés 200 g de sucre en poudre 100 g de beurre, fondue 40 cl de crème fraîche liquide 25 g de sucre glace 10 cl de kirsch 3 cuillères à café d’extrait de vanille 200 g de chocolat noir copeaux de chocolat

Recette du gateau foret noire

             

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Préparation de la forêt noire

 

Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures. Après 2 heures, égouttez-les et conservez le jus
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre
Travailler l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et  ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille. Bien mélanger
Ajouter le farine soigneusement à ne dégonfler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite les 100 grammes de beurre fondu
Monter les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte très soigneusement.
Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés (Si vous n’avez pas 3 moules à gâteaux identiques, vous pouvez un prendre qu’un. Il faut qu’il soit assez haut. Le temps de cuisson sera doublé : environ 40 minutes et une fois le gâteau cuit et refroidi, vous pourrez le couper horizontalement en 3 ronds égaux).
Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler les 3 gâteaux et laissez refroidir
Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d’extrait de vanille et 25 cl d’eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et du kirsch
Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment
Battre la crème fraîche liquide jusqu’à obtention d’une crème chantilly puis ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille
Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées
Couvrir d’un autre biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises
Couvrir du troisième biscuit, napper les dessus et les côtés du gâteau avec la crème chantilly
Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement
Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.

 

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