Recette du gâteau moelleux au citron

Le citron est le symbole du soleil et de la chaleur de la méditerrannée. Beaucoup utilisé en cuisine, il apporte un goût frais, acidulé et ensoleillé. Cette recette de moelleux au citron associe le fondant du gâteau et la fraicheur du citron. Recette idéale pour faire un gâteau lors d’un anniversaire méditerranéen, Sicilien ou sur le thème de la couleur jaune ! 

Pour bien choisir les citrons, n’achetez pas de citrons trop luisants qui peuvent avoir subi des traitements et préferez les fruits munis de petites feuilles ou branches. Assurez vous que le pédoncule est vert, que le citron soit ferme et préférez une provenance italienne.
Pour le gâteau, cette recette ne contient ni gluten, ni lactose. C’est un gâteau idéal pour les personnes à tendance allergique.

Mélanger les 150 grammes de sucre et les 4 jaunes d’œuf, jusqu’à ce que ce soit bien blanc.
Ajouter les 20 grammes de poudre d’amande, l’huile d’olive, la farine de riz ou le mélange farine/fécule.
Incorporer le jus d’un citron et les blancs battus en neige.
Cuire 25 min avec le thermostat en position 7 (soit 210 degrés) dans un moule à manqué beurré et fariné.