5 recettes phares à faire en automne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de potiron
• 50 g de poudre d’amande
• 100 g de parmesan râpé
• 125 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• Sel et Poivre
• Bouillon de légumes ou de volaille

Préparation (1h30) :
Versez un grand volume d’eau salée dans une casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon de volaille, puis placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux le potiron. Retirez-y les pépins et les filaments, puis coupez-les en gros cubes. Dès l’ébullition, plongez les cubes de potiron dans l’eau bouillante, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.

Quand les cubes de potiron sont cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez-les.

Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.

Coupez le beurre en dés.

Versez la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, les dés de beurre et le parmesan râpé dans un saladier. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite, puis réservez.

Beurrez un plat allant au four. Versez les cubes de potiron cuits dans le fond du plat, puis émiettez la pâte sableuse par dessus. Salez et poivrez selon vos goûts.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire le crumble pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que sa surface soit dorée.

À la sortie du four, laissez tiédir le crumble pendant quelques instants sur une grille.
Servez tiède ce crumble au potiron et au parmesan accompagné d’une viande ou d’une volaille grillée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.c de gingembre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 40 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 1 c.à.s de graines de courge butternut grillées
• 2 c.à.s de copeaux de noix de coco

Préparation (35 minutes) :
Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux pour retirer les graines et coupez la chair en cubes. Réservez 1 cuillère à soupe de graines.

Épluchez l’échalote et l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Faites rissoler le tout 2 minutes dans l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les cubes de butternut et un peu de sel, remuez.

Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen. Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson 1 minute. Mixez au blender.

Poêlez les graines de butternut réservées jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Parsemez le velouté de graines de courge et de quelques copeaux de noix de coco.

Servez aussitôt.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 250 g de sucre blanc
• 1 kg de pomme
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 boule de glace vanille par personne

Préparation (45 minutes) :

Préchauffer votre four à thermostat 8.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 minutes avec une cuillerée à soupe d’eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Écraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.

Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de la cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d’obtenir un sable grossier.

Répartir sur la compote et cuire au four 25 minutes.

Ingrédients (pour 12 roulés) :

• 410 g de farine
• 50 g de sucre blanc
• 5 g de sel
• 5 c.à.s de beurre tendre
• 1 c.à.c de levure de boulanger
• ⅓ tasse de beurre
• ½ tasse de beurre
• 1 tasse d’eau tiède
• 1 œuf
• 3 c.à.s de lait en poudre
• ½ tasse de glace vanille
• ½ tasse de sucre roux
• 1 c.à.s de cannelle en poudre
• ½ tasse de sucre roux

Préparation (1h35 minutes) :
Placer l’eau, l’œuf, la farine, le sucre blanc, le lait en poudre, le sel, 5 cuillères à soupe de beurre et la levure dans un grand saladier et pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser lever.

Si vous en possédez un, utilisez un appareil à faire le pain, sur la position ‘pâte’.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre 1/3 tasse de beurre. Ajoutez 1/2 tasse de sucre brun et la crème glacée, puis portez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes.

Verser ce caramel dans le fond d’un moule (20x30cm). Préchauffer le four à 175°C.

Lorsque la pâte est prête, posez-la sur une surface légèrement farinée. Formez un rectangle. Étalez le beurre ramolli et saupoudrez de cannelle. Écrasez 1/2 tasse de sucre brun par-dessus. Roulez la pâte sur elle-même, et scellez le rebord.

Découpez 12 Rolls et placez-les dans le moule caramélisé. Laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé (environ 45 mn).

Faire cuire à 175°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 30 cl de crème liquide
• 500 g de crème de marron
• 4 blancs d’œufs

Préparation (15 minutes) :
Fouettez la crème liquide.

Incorporez délicatement au fouet la crème de marrons.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les doucement au mélange précédent.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de servir.

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