Recettes

5 recettes de bûche pour Noël

21 décembre 2022

-

Par Eloique

Que serait le traditionnel repas de Noël sans une bûche au dessert ? On se le demande ! La bûche est la star des tables de fête de fin d’année. Elle se mange glacée ou pas, chocolatée ou fruitée, seule ou accompagnée. Bref, la bûche c’est l’incontournable des mets de Noël et il vaut mieux ne pas la râter. Certaines personnes feront le choix de faire appel à des pâtissiers pour s’en charger, d’autres plus téméraires, comme vous, feront le choix de proposer une bûche maison. Afin de vous aider à faire la meilleure bûche qu’il soit, nous avons eu envie de vous faire partager 5 recettes toutes plus délicieuses les unes des autres. Il ne vous reste plus qu’à choisir. Ah ! On n’a jamais dit que c’était la partie la plus facile ! 

1.La plus simple à réaliser

Et si cette année vous réalisiez une bûche de Noël, 100% maison et 100% facile ? Une bûche de Noël à la pâte à tartiner. On vous avez prévenu, une bûche facile ET délicieuse. Vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous lancer en cuisine ! 

 

Ingrédients : 

  • 10 c.à.s de pâte à tartiner
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel

 

Préparation (20 minutes + 15 minutes de cuisson) :

 

Préchauffez le four à 180°C. 

 

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre afin que le mélange deviennet blanc. Rajoutez la farine à la préparation.

 

Dans un autre saladier, déposer une pincée de sel aux blancs d’oeuf, puis montez-les en neige. Incorporez les blancs en neige progressivement à la préparation. Mélangez délicatement et soigneusement.

 

Étalez la pâte sur une feuille de cuisson, mettez-la au four et laissez la cuire 10 minutes. Sortez le biscuit du four, roulez-le délicatement dans un torchon propre bien entendu et surtout humide, c’est là que réside le secret de la préparation. Laissez-le prendre sa forme pendant quelques instants. Déroulez-le et tartinez-le de pâte à tartiner. Roulez-le de nouveau en le serrant au maximum. Nappez le dessus de la bûche de pâte à tartiner en la lissant avec une spatule pour un rendu propre. 

 

Enfin, découpez les deux extrémités du roulé pour avoir un fini parfait et décorez selon vos envies et si vous le souhaitez bien entendu.

 

2.La plus surprenante

Impressionnez vos convives avec une bûche de Noël en forme de dôme. Acclamations garanties !

 

Ingrédients pour la génoise : 

  • 100g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 60g de maïzena
  • 6 oeufs

 

Ingrédients pour la crème : 

  • 50g de sucre
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 20 cL de lait demi-écrémé 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Ingrédient pour la garniture : 

  • Confiture au choix

 

Préparation (35 minutes + 5 minutes de cuisson) :

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzena. Cassez les oeufs et séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être assez fermes, incorporez le sucre glace. Ajoutez les jaunes d’oeuf à la farine puis glissez délicatement les blancs en neige dans à la préparation. 

 

Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 minutes. Sortez la génoise du four. Recouvrez-là d’un film alimentaire. Lorsque la génoise est totalement refroidie, décollez la feuille de papier sulfurisée et le film alimentaire. Étalez une belle couche de confiture sur le haut de la génoise, seulement sur une moitié. Roulez le gâteau, bien serré, à l’aide d’un torchon bien humide. Réservez 1h au frigo.

 

Pour la crème, faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau durant 1 minute. Chauffez le lait avec le sucré vanillé dans une casserole durant 1 minute également, à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine et laissez cuire durant 1 minute supplémentaire. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez progressivement de la maïzena. Versez ensuite le lait chaud. Fouettez constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Réservez au frigo dans un bol, filmé.

 

Attendez 15 minutes. Montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière tiède. Mettez le tout dans un moule dôme en silicone. Puis réservez 1h. Démoulez et recouvrez la crème de ronds de génoise à la framboise. Servez immédiatement.

3.La glacée

Le repas a été trop copieux ? La bûche glacée peut permettre à vos invités de manger le dessert en lui donnant un aspect plus léger et moins lourd à la digestion. 

 

Ingrédients : 

  • 125g de beurre
  • 400g de chocolat noir patissier
  • 30g de chocolat blanc (fondu)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 cL de crème fraîche 

 

Préparation (360 minutes + 0 minutes de cuisson) :

 

Couvrez un moule à cake avec un film alimentaire en laissant bien dépasser ce dernier sur les bords.

Coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux, puis faites-le fondre tout doucement au bain-marie. Coupez le beurre en dés et faites-le fondre dans une autre casserole. Il est important de préparer le beurre et le chocolat noir séparément.

Dans un saladier, battez la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture chantilly bien ferme. (Attention : si vous battez trop votre crème, elle se transformera en beurre). Une fois votre chantilly prête, incorporez le chocolat blanc fondu. Mélangez délicatement, puis ajoutez le beurre. Remuez doucement l’ensemble.

Préparez ensuite la crème sucrée. Dans un saladier, liez les jaunes d’œufs battus et le sucre glace avec un fouet. Incorporez la crème sucrée au chocolat noir fondu. Versez la préparation chantilly, chocolat blanc et beurre au mélange précédent.

Pas de cuisson pour cette bûche glacée ! Mettez simplement la préparation dans un moule, puis déposez-la au congélateur pendant 6 heures minimum. Pour une meilleure dégustation, sortez la bûche 10 minutes dans votre cuisine avant de la servir.

4.La gluten et lactose free

Certains de vos invités ne sont intolérants au gluten et/ou au lactose pour autant vous aimeriez proposer une bûche au dessert ? Pas de panique, voici LA recette à leur proposer. Au-delà du fait que la bûche est super bonne, la petite attention portée à leur égard sera sans doute source d’une grande joie partagée. 

 

Ingrédients : 

  • 4 œufs
  • Sel
  • 130g de sucre de canne blond
  • 120g de farine de riz
  • 1 c.à.c de poudre à lever
  • 1 c.à.s de purée d’amande
  • 80 mL de lait d’amande
  • 300g de fruits rouges surgelés
  • 100g de sucre de canne blond
  • sucre glace

 

Préparation (20 minutes + 20 minutes de cuisson) :

 

Préchauffez votre four à 210°C.

 

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.

 

Mélangez les jaunes avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine de riz, puis la poudre à lever. Enfin ajoutez la purée d’amande avec le lait d’amande et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez délicatement les blancs en neige en soulevant la préparation.

 

Déposez un papier sulfurisé sur une plaque et versez la préparation. Enfournez 8 minutes. Aussitôt sortie du four, roulez la génoise avec le papier sulfurisé et laissez refroidir sans ne plus rien toucher.

 

Pendant ce temps, faites chauffer les fruits rouges avec 100 g de sucre de canne. Laissez cuire une dizaine de minutes et retirez du feu. Déroulez la génoise et versez les fruits rouges par-dessus. Roulez de nouveau à l’aide d’un torchon propre et humide.

 

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace (attention certains sucre glace contiennent du gluten, vérifiez donc l’étiquette avant de saupoudrer votre bûche maison).

5.La végane

Comme pour la recette de bûche précédente, il est possible que vous receviez en ce soir du 31 décembre des invités véganes. Il est impensable pour vous de proposer un dessert sans l’iconique bûche des fêtes de fin d’année mais il vous est tout aussi impensable de laisser vos convives sans manger de dessert. Nous avons la solution, une bûche fruitée et végane qui mettra l’eau à la bouche de toute la table. 

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 250g de mûres surgelées 
  • 200g de crème de coco
  • 1 c.à.s de fécule de maïs
  • 2 c.à. c d’Agar Agar
  • 1 c.à.c de jus de citron vert
  • 45 mL de sirop d’agave
  • 1/4 c.à.c de vanille 

 

Ingrédients pour la génoise : 

  • 180g de yaourt soja nature
  • 2 c.à.s d’huile de coco fondue
  • 130 mL de lait végétal 
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 70 g de sucre
  • 1 c.à.c de levure chimique 
  • 200g de farine T65
  • 1 c.à.s d’extrait de vanille
  • Grand marnier

 

 

Préparation (20 minutes + 15 minutes de cuisson) :

 

Pour la garniture, réduisez les fruits rouges en purée avec le jus de citron vert et versez la purée dans une casserole. Ajoutez tous les autres ingrédients. Remuez et portez à ébullition pendant quelques minutes et jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Mélangez de temps en temps. Retirez du feu. Passez la préparation au tamis pour enlever les pépins. Couvrez la préparation d’un film plastique. Mettez au frais pendant 1h30 jusqu’à ce que tout soit bien figé. Au bout d’1h30, sortez la préparation et mixez le tout afin d’obtenir un mélange lisse et soyeux. Remettez au frais 30 minutes.

 

Pour la génoise, préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque de cuisson rectangulaire en la recouvrant de papier sulfurisé. Dans un récipient, versez le lait végétal avec le vinaigre de cidre, remuez et laissez reposer 10 minutes.

 

Dans un saladier, versez les ingrédients secs, remuez puis incorporez tous les autres ingrédients. Remuez pour obtenir une texture lisse et homogène. Versez la préparation sur la plaque de cuisson, étalez-la avec une spatule pour égaliser. Enfournez 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à se colorer. Petite astuce, n’hésitez pas à planter un couteau dans la génoise, si la lame ressort sèche, c’est que bon. 

 

Sur votre plan de travail, placez un torchon propre, saupoudrez le de sucre glace. Retournez la génoise. Enlevez délicatement le papier sulfurisé. Coupez les bords soigneusement avec un couteau aiguisé. Imbibez la génoise de Grand Marnier au pinceau. Roulez la génoise délicatement  et laissez refroidir complètement.

 

Une fois refroidie, déroulez-la doucement. Garnissez de la ganache aux fruits rouges et roulez-la à nouveau. Placez la au frais. Décorez au gré de vos envies et dégustez ! 

 

Et voici ! De quoi combler tout le monde et faire assurément des heureux en fonction des goûts et envies de vos invités. Pour découvrir plus d’articles autour des fêtes, nous vous recommandons de prendre connaissance de nos autres billets de blog. 

 

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